BURGONYÁS GALUSKA
2 db főtt burgonyát áttörünk, adunk hozzá 1 diónyi vajat, kevés sót és annyi lisztet, hogy kissé keményebb galuska legyen belőle. Kiskanállal apró galuskákat szaggatunk belőle és a levesben kifőzzük. Különösen paradicsomlevesbe nagyon finom.
TÜDÖSGOMBÓC
30 dkg főtt sertéstüdőt apróra vagdalunk, hozzákeverünk 2 db beáztatott vizes zsemlét, 3 egész tolást, 1 kanál lisztet, 5 dkg kockára vágott és kiolvasztott füstölt szalonnát, és a zsírját, melyben kevés hagymát pirítottunk, sót és borsot. Mindezt jól összevegyítjük, gombócokat formálunk és sós vízben kifőzzük.
SÜLT BORSÓ
3 evőkanál liszt, 2 tojás, tej, egy kevés zsír. Habarjuk el egy lábosban a lisztet a tojással s öntsünk hozzá annyi tejet, hogy vékony palacsintatésztához való pépet kapjunk. Sózzuk meg ízlés szerint. Egy lábasban olvasszunk fel egy kevés zsírt, a pépet töltsük lassanként egy lyukacsos habszedő kanálba s a lecsurgatott tésztát rázogassuk a lábasban, hogy szép egyformán barnára piruljon. Csak tálalás előtt hintsük a leveses tálba, mert könnyen meglágyul.
RIZSGOMBÓC
Félliter tejben megfőzünk 15 dg rizst. Ha kihűlt, kevés vajat, 4 tojássárgáját, pici sót keverünk a rizshez, majd a 4 tojás habját, és ezzel annyi lisztet, amennyi elegendő ahhoz, hogy gombóccá formáljuk Befőzzük a levesbe.
VELŐGALUSKA
A velőt megtisztítva, megmosva, sóval behintjük, megfőzzük, szitán áttörjük. Négy zsemlét kockára vágunk, tejjel leöntjük, egy tálban elkeverjük a velővel, hozzáadunk 4 tojást, 2 kanál lisztet, sót, borsot, galuskát készítünk és a levesbe főzzük.
CSIPETKE
Tojásból és lisztből, pici sóval kemény tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk és a lassan fővő, kész levesbe csipkedjük. Zöldséges és rántott bablevesbe, paradicsomlevesbe kitűnő.
DARAGOMBÓC
Legjobb kacsazsíron de éppoly jó a sertészsír, az olaj vagy a vaj is négy személy részére kb. két deci darát pirítunk állandó keveréssel. Amikor már kellemes illata, szép színe van, borsozzuk, sózzuk, zöldpetrezselyemmel ízesítjük (ha van ételízesítőnk, egy kiskanálnyit abból is tehetünk hozzá), majd felöntjük húslevessel vagy hideg vízzel, hogy ellepje. Addig keverjük, amíg a víz el nem párolog belőle. Kihűtjük, tojással, annyi húslevessel (vagy vízzel) keverjük el, hogy összeálljon, vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle, zöldséges levesekbe, vagy gyengébb hús-, csontlevesbe főzzük. Előnye, hogy kellemes ízt ad a levesnek és nem dagad el benne.
MACESZGOMBÓC
10 dkg apróra tört maceszt összekeverünk 2 tojássárgájával, 1 evőkanál zsírral, borssal, sóval és a 2 tojás fehérjének felvert habjával. Egy ideig állni hagyjuk, majd gombócokat formálunk belőle és a forrásban levő levesbe kifőzzük.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
