A legjobb szakácsok soha nem főznek tojást. Ehelyett enyhe hőmérsékleten, 85 és 90°C (185 és 194°F) között tartják a tojást. Ez megakadályozza a tojássárgája megkeményedését és krémes állagot biztosít.
Otthon: Tedd a tojásokat egy lábasba, forrald fel a vizet (kis buborékok), és főzd:
7-8 percig közepes tojás esetén
9-10 percig kemény tojás esetén
2. Adj hozzá sót és ecetet
A szállodák megkönnyítik a hámozást a következők hozzáadásával:
A só erősíti a tojáshéjat és csökkenti a repedéseket
Az ecet segít a tojásfehérje gyorsabb megszilárdulásában, azonnal lezárva a kisebb repedéseket
3. A jégfürdő trükkje
A sárgája szürkülésének megakadályozása érdekében a szakácsok főzés után közvetlenül jeges vízbe merítik a tojásokat. Ez:
Azonnal leállítja a főzési folyamatot
Sűrűsíti a ragyogó aranysárgáját
Gyorssá és egyszerűvé teszi a hámozást
4. Gőzölés forralás helyett
Sok szálloda konyhája teljesen kihagyja a forralást. A gőzölés gyengéden és egyenletesen főzi meg a tojásokat, lehetővé téve, hogy a héjuk varázsütésre lecsússzon.
Otthon:
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
