Lépésről lépésre recept
Hozzávalók (4 adag)
1 sertésszűz (kb. 600-700 g)
2 finomra vágott mogyoróhagyma
250 ml vörös portói bor
100 ml csirkehúsleves 150 ml főzőtejszín
30
g vaj
1 evőkanál olívaolaj
Só és frissen őrölt bors
Néhány szál kakukkfű vagy rozmaring (elhagyható)
Elkészítés
folytatás a következő oldalon
Készítse elő a húst. Megtisztítja a bélszínt, eltávolítja az inakat és a felesleges zsírt. Vágja 3-4 cm vastag szeletekre. Sóval és borssal ízesítse.
Pirítsa meg a húst. Egy serpenyőben hevítse fel a vajat és az olajat. Pirítsa meg a szeleteket magas lángon 2-3 percig oldalanként, amíg aranybarnák nem lesznek. Vegye ki és tartsa melegen.
Készítse el a szószt. Ugyanebben a serpenyőben pirítsa meg a mogyoróhagymát alacsony lángon, amíg üveges és enyhén karamellizálódik.
Locsolja meg portói borral. Öntse a portói bort a serpenyőbe, és kaparja le a megbarnult részeket. Közepes lángon csökkentse a mennyiséget a felére.
Adja hozzá az alaplevet. Keverje hozzá a csirkehúslevest, és párolja 5 percig.
Keverje hozzá a tejszínt. Adja hozzá a crème fraîche-t, és keverje simára. Ízesítse újra.
Tegye vissza a húst a serpenyőbe. Tegye vissza a szeleteket a szószba, és párolja 5 percig alacsony lángon, hogy felmelegedjenek és bevonják őket a szósz.
Tálalja. Rendezze el a szeleteket a szósszal megszórva, a zöldségek vagy a gratin mellé.
Tippek a tökéletes eredményhez:
Ne főzze túl a bélszínt, hogy megőrizze puhaságát.
Gazdag és kiegyensúlyozott szószhoz használjon minőségi portóit.
Csökkentse a szósz mennyiségét annyira, hogy az ízek koncentrálódjanak.
A tejszínt a főzés végén adja hozzá, hogy elkerülje az alvadást.
Azonnal tálalja, hogy élvezhesse a hús szájban olvadó állagát.
Variációk és ínyenc kombinációk:
1. Bélszín portóival és gombával:
Adjon a szószhoz pirított gombát egy kis vadregényes ízért. Hús és tenger gyümölcsei
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
