Elkészítés
A bélszínt 3–4 napig száraz pácban tartjuk, megtisztítjuk. A 80 dkg-os bélszínt négy egyenlő szeletre vágjuk, bárd lapjával mindkét oldalára enyhén ráütünk és eredeti korong alakjára megformázzuk. A szalonnából vékony, hosszú szeleteket vágunk, szélessége a bifsztek magasságának feleljen meg. A szeletek oldalát körülfogjuk a szalonnacsíkokkal és zsineggel körülkötjük (ennek a műveletnek az a célja, hogy a bélszínszeletek szép, kerek alakjukat megtartsák). A szeleteket megborsozzuk, friss olajban megforgatjuk és 1/2 órára lefedve, félretesszük. Amíg a szeleteket pihentetjük, zsemle- vagy fehér kenyérszeletből a hússzelet nagyságának megfelelő szabályos, vékony korongokat vágunk és forró vajban vagy zsírban hirtelen megpirítjuk, felhasználásig melegen tartjuk, de ne szárítsuk meg. Serpenyőben zsírt hevítünk, hozzáadjuk az olajat, amelyben a bélszínszeleteket megforgattuk. Most a zsiradékot erős tűzre állítjuk, a szeletek két oldalát megsózzuk, beletesszük a zsírba és hirtelen, mindkét oldalát barnára sütjük. Az erős tűzön barnára sütött szeleteket mérsékelt hevítéssel, lassan sütjük 5-8 percig. Tálalásnál a zsineget leoldjuk a szeletekről, a szeleteket ráhelyezzük az előkészített pirított zsemleszeletekre, egy kevés pecsenyelével megöntözve azonnal tálaljuk, állnia nem szabad. Pecsenyelé helyett a szeletekre egy-egy diónyi vajat tehetünk és egy kis finomra vágott zöldpetrezselymet szórhatunk rá.
A bifszteket készíthetjük angolosan, félangolosan és teljesen kisütve; ezek szerint készítjük elő a szeleteket vastagabbra vagy vékonyabbra. Az angolos bifszteket nem verjük ki. A félangolosat veregetéssel kissé elvékonyítjuk, a teljesen kisütendő szeleteket vékonyra veregetjük, de ne legyen 1 cm-nél vékonyabb.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
