5. Tárolási tanácsok
-
Hűtőben tárolás: Légmentesen záródó edényben, maximum 2–3 napig.
-
Ne fagyaszd le: A krém állaga megváltozhat.
-
Teljes lehűtés: Hűtés előtt hagyd teljesen kihűlni.
-
Üvegedény használata: Nem ad át szagokat és jobban megőrzi a frissességet.
-
Gyors fogyasztás: A pasztőrözött tojás miatt ajánlott minél hamarabb elfogyasztani.
-
Frissesség ellenőrzése: Ha szokatlan szaga vagy íze van, ne fogyaszd el.
-
Higiénia: Csak tiszta, száraz eszközökkel nyúlj hozzá.
-
Töltött sütemények: Mindig hűtőben tárold.
-
Letakarva tárolni: Ne száradjon ki, és ne vegyen át szagokat.
-
Szobahőmérsékleten: Ne hagyd kint pár óránál tovább, főleg nyáron.
-
Ne használd újra: Ha sokáig szobahőmérsékleten állt.
-
Díszítés külön: Gyümölcsöt tálaláskor add hozzá.
3. Elkészítés lépésről lépésre
A tojássárgák előkészítése:
Egy nagy tálban keverd össze a tojássárgákat a cukor felével (60 g). Kézi vagy elektromos habverővel dolgozd simára.
Cukorszirup készítése:
Egy kis lábasban oldd fel a maradék cukrot (60 g) a vízben (40 ml). Forrald fel, majd főzd, amíg eléri a 121 °C-ot. Használj konyhai hőmérőt.
A tojássárgák pasztőrözése:
A forró cukorszirupot lassan, vékony sugárban öntsd a tojássárgákhoz, miközben folyamatosan habosítod. Addig verd, amíg világos, habos és szobahőmérsékletű nem lesz.
Mascarpone hozzáadása:
A mascarponét fokozatosan add a tojásos keverékhez, óvatosan, spatulával keverve, alulról felfelé. Így megmarad a krém levegőssége. Addig keverd, míg sima, sűrű és homogén krémet kapsz.
Tálalás:
Friss gyümölccsel, kekszekkel kínáld, vagy használd torták és pandoro töltésére.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
